Implantación APPCC – Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico

APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) es un sistema preventivo obligatorio en la industria alimentaria para garantizar la seguridad de los alimentos.

Identifica, evalúa y controla riesgos biológicos, físicos o químicos en todas las etapas de producción y manipulación, previniendo así enfermedades transmitidas por alimentos.

Aspectos clave

• Objetivo: Evitar contaminación en los alimentos, garantizando que sean seguros para el consumo humano.
• Alcance: Se aplica a todas las fases: desde la producción primaria, transformación, fabricación, envasado, almacenamiento, transporte, distribución hasta la venta o servicio al consumidor final (restaurantes, bares, hoteles).
• Origen: Fue desarrollado para la NASA para garantizar la seguridad de los astronautas, y hoy es una normativa europea (Reglamento (CE) 852/2004).
• Componentes básicos: Análisis de peligros: Identificar que puede salir mal. Puntos de Control Crítico (PCC): Identificar las etapas esenciales donde se puede prevenir o eliminar un riesgo (p.e.: cocinar a la temperatura adecuada, refrigeración). Medidas correctoras: Acciones a tomar si un control falla.

Principios del sistema APPCC

El sistema APPCC se basa en siete principios fundamentales:

1. Realización del análisis de peligros.
2. Determinación de los puntos de control crítico (PCC).
3. Establecimiento de límites críticos.
4. Implantación de sistemas de vigilancia.
5. Definición de acciones correctivas.
6. Establecimiento de procedimientos de verificación.
7. Implantación de un sistema documental y registros.

Servicio de implantación APPCC

Ofrecemos servicios de consultoría para la implantación del Sistema APPCC en empresas del sector alimentario, ayudando a identificar los peligros asociados a los procesos de producción y a establecer los controles necesarios para garantizar la seguridad alimentaria.

El servicio incluye el análisis de los procesos, la identificación de peligros, la definición de puntos de control crítico, la elaboración de los procedimientos necesarios y la preparación para inspecciones o auditorías sanitarias.

Además de la implanación inicial, ofrecemos apoyo en el mantenimiento del sistema APPCC, ayudando a las empresas a mantener actualizada la documentación, revisar los controles establecidos y adaptarse a cambios normativos o de proceso.

Marco normativo aplicable

El sistema APPCC es obligatorio conforme a la normativa europea en materia de higiene alimentaria, especialmente el Reglamento (CE) 852/2004 realtivo a la higiene de los productos alimenticios.