APPCC – Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico
El Sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) es una metodología preventiva destinada a garantizar la seguridad alimentaria mediante la indentificación, evaluación y control de peligros significativos.
Es un requisitos obligatorio para las empresas del sector alimentario conforme a la legislación sanitaria vigente y constituye la base técnica para sistemas más avanzados como ISO 22000 o estándares IFS/BRC.
Su correcta aplicación permite prevenir riesgos biológicos, químicos y físicos antes de que afecten al consumidor final.
Principios del sistema APPCC
El sistema APPCC se basa en siete principios fundamentales:
- Realización del análisis de peligros.
- Determinación de los puntos de control crítico (PCC).
- Establecimiento de límites críticos.
- Implantación de sistemas de vigilancia.
- Definición de acciones correctivas.
- Establecimiento de procedimientos de verificación.
- Implantación de un sistema documental y registros.
Servicio de implantación APPCC
Servicio técnico de diseño, implantación y actualización del sistema APPCC adaptado a la actividad específica de la emrpesa alimentaria.
El servicio incluye:
- Estudio de procesos y diagramas de flujo.
- Identificación y evaluación de peligros.
- Determinación y validación de PCC.
- Elaboración de documentación y registros obligatorios.
- Formación de personal manipulador.
- Preparación ante inspecciones sanitarias.
Marco normativo aplicable
El sistema APPCC es obligatorio conforme a la normativa europea en materia de higiene alimentaria, especialmente el Reglamento (CE) 852/2004 realtivo a la higiene de los productos alimenticios.
¿Necesita implantar o actualizar su sistema APPCC?
Puede solicitar una evaluación inicial para analizar su actividad alimentaria y adaptar el sistema APPCC a los requisitos legales aplicables.